Lima wurde  sechs Jahre in Folge von den World Travel Awards zur „Gastronomischen Hauptstadt Lateinamerikas“ gekürt  . Drei peruanische Restaurants gehören zu den 50 besten Restaurants der Welt. Und es ist keine Übertreibung zu sagen, dass Peru die vielfältigste und aufregendste Küche Südamerikas bietet.

Nachdem  ich 300+ luxuriöse kulinarische Erlebnisse in Peru organisiert habe, kann ich Ihnen sagen, was die peruanische Küche wirklich auszeichnet, ist nicht nur die Weltklasse-Technik (die sie hat), sondern auch die einzigartige Artenvielfalt des Landes: 3.000 Kartoffelsorten, 55 Maissorten, 2.000 Fischarten und Früchte, die Sie noch nie zuvor gesehen haben – verarbeitet von Köchen, die genau wissen, was sie damit machen müssen.

Warum Peru  jetzt das kulinarische Reiseziel ist

Der gastronomische Boom in Peru in den letzten 20 Jahren kam nicht von ungefähr. Visionäre Köche wie Gastón Acurio haben die traditionelle peruanische Küche zur gehobenen Küche erhoben und europäische Techniken mit überlieferten Zutaten kombiniert – und so das geschaffen, was wir heute Novoandina-Küche nennen  .

Heute ist Peru der einzige Ort, an dem Sie Folgendes tun können:

• Frühstück mit Blick auf den Pazifik an einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Ort
• Mittagessen mit frischem Ceviche nach dem Rezept der Großmutter
• Genießen Sie ein 18-Gänge-Degustationsmenü, das die Geschichte der Inka durch Essen erzählt
• Zum Abschluss gibt es mazerierte Piscos in einer versteckten Barranco-Flüsterkneipe

Und das alles am selben Tag.

Limas Restaurants, die man unbedingt besuchen muss

Mittel- und Lateinamerikas #1

Köche: Virgilio Martínez & Pía León

Central ist nicht nur Limas bestes. Laut The World’s 50 Best ist es das beste Restaurant in Lateinamerika und gehört zu den weltweiten Top 5. Aber die Ranglisten erfassen nicht, was Central so besonders macht.

Konzept:
Eine vertikale Reise durch Peru – vom Pazifik (–10 m unter dem Meeresspiegel) bis zu den hohen Anden (4.100 m). Jeder Kurs repräsentiert eine andere Höhe und verwendet nur Zutaten  aus diesem Ökosystem.

Virgilios Forschungszweig, Mater Iniciativa, durchstreift das Land und dokumentiert Inhaltsstoffe, uralte Techniken und Ökosysteme. Was Sie essen, sind Jahre der Anthropologie und Botanik, die in essbare Kunst verwandelt wurden.

Erfahrung:
Das  Degustationsmenü „Mundo Mater“ besteht aus 14 Gängen (oder einer erweiterten 17-Gänge-Version). Jedes Gericht wird mit einer Karte geliefert, auf der die Höhe, die Zutaten und das Ökosystem vermerkt sind.

Beispielhafte Kurse:

• –10 m (Tiefsee): Gepökelte Corvina mit kaltpazifischen Algen, Leche de Tigre mit Weichtierextrakt
• 20 m (Küste): Peruanische Machas (Muscheln) mit Rocoto-Molke, Meereskräutern
• 1.800 m (Tal): Confit Cuy mit uralten Andenknollen
• 3.200 m (Hochland): Alpaka mit Paico und Bergkräutern
• 4.100 m (extrem): Desserts mit hochandinen Früchten wie Aguaymanto und Tumbo

Plattieren ist Kunst – maßgeschneiderte Keramik und natürliche Elemente (Steine, Äste, Moos) rahmen jedes Ökosystem ein.

Praktischen:

• Wo: Barranco, Lima
• Preis: Mundo Mater $240 p.P. (ohne Paarung), $360 mit Wein/alkoholfreier Kombination
• Dauer: 3–3,5 Stunden
• Buchung: 2–3 Monate im Voraus (Online-Veröffentlichungen)
• Kleid: Smart Casual (keine Shorts/Flip-Flops)
• Sitzungen: Mittagessen 12:45–13:30 Uhr; Abendessen 19:45–20:30 Uhr
  Insidertipp: Buchen Sie ein Mittagessen – das natürliche Licht des Barranco macht das Erlebnis noch angenehmer. Wenn es das Budget zulässt, ist die alkoholfreie Kombination genauso schillernd wie die Weinbegleitung.

Maido – Nikkei Perfektion

Küchenchef: Mitsuharu „Micha“ Tsumura

Nikkei – die peruanisch-japanische Küche – wurde von der großen japanischen Gemeinschaft Perus geboren. Denken Sie an Sushi mit Ají Amarillo, Tiraditos mit Soja geküsst, Makis mit Lúcuma. Micha, Sohn eines japanischen Vaters und einer peruanischen Mutter, verfeinerte diese Verschmelzung zur Kunst. Maido platziert sich regelmäßig in den globalen Top 10.

Erleben (zwei Verkostungen):

• Nikkei Experience (12 Gänge, 195 $): Der Klassiker
• Maido Experience (16 Gänge, 260 $): Ehrgeiziger – außergewöhnliche peruanische Fisch-Nigiri, Ceviches mit japanischer Technik, unvergessliche Desserts

Ikonische Häppchen:

• Paiche Nigiri aus dem Amazonasgebiet  mit leichter Criolla-Salsa
• Thunfisch-Tiradito mit Leche de Tigre und Ají-Öl
• Ceviche aus dem Amazonasgebiet mit Doncella, Cocona, Sacha-Tomate
• A5 Wagyu (ja, in Peru) mit Ají Panca und Papa Amarilla
• Lúcuma-Mochi mit Chicha Morada-Eis

Schlanker, minimaler Platzangebot, makelloser, aber unprätentiöser Service. Die Sushi-Theke ist eine Show.

Praktischen:

• Wo: Miraflores
• Preis: $195–$260 (Verkostung, keine Getränke)
• Buchung: 1–2 Monate im Voraus
• Sitzungen: Mittag- und Abendessen
• Vibe: Entspannter als im Central – ideal für eine erste High-End-Mahlzeit
  Tipp: Wenn möglich auf Thekenplätzen – das Handwerk ist Teil der Performance.

Kjolle – Der aufgehende Stern

Küchenchef: Pía León

Pías  Independent-Projekt, das 2021 als beste Köchin der Welt ausgezeichnet wurde, konkurriert oft mit der Kreativität von Central.

Konzept:
Wenn Central wissenschaftlich ist, ist Kjolle Emotion. Gleiche Artenvielfalt, aber mit persönlicheren, lebendigeren Interpretationen.

Erfahrung:
Sich ständig weiterentwickelnde 10-12 Kurse (~$180). Pflanzlicher, farbenfrohe Teller, intimer Raum, makellose Technik mit Herz.

Praktischen:

• Wo: Barranco (gleiches Gebäude, im Obergeschoss des Zentrums)
• Preis: ~$180 (ohne Kopplung)
• Buchung: Einfacher als Central (≈1 Monat)
• Vibe: Warm, entspannt
  Tipp: Wenn Sie Seele über „Labor“ wollen, wählen Sie Kjolle statt Central.

Rafael – Autorenküche pur

Küchenchef: Rafael Osterling

Eine Legende aus Lima. Rafael in San Isidro ist der Ort, an dem die Elite der Stadt feiert.

Stil:
Zeitgenössischer peruanischer Stil ohne extreme Novoandina. Er wertet Klassiker mit perfekter Technik und eleganter Präsentation auf.

À la carte (selten in Perus Degustationsmenü-Szene) gibt Ihnen Freiheit – ideal, wenn Sie keine 3-stündige Verpflichtung wünschen.

Höhepunkte:

• Pulpo al olivo: Das Beste – zarter Oktopus, peruanische Olivensauce
• Quinoa-Risotto mit Garnelen
• Fang des Tages mit Ají Amarillo-Reduktion
• Wagyu Lomo Saltado (eine luxuriöse Interpretation des peruanischen Lieblingsgerichts)

Praktischen:

• Wo: San Isidro
• Preis: $60–$100 p.P. (à la carte, keine Getränke)
• Buchung: 1–2 Wochen
• Kleidung: Business casual → formell
• Atmosphäre: Elegant, anspruchsvoll – ideal für Geschäfts- oder besondere Nächte

Astrid y Gastón – Casa Moreyra

Küchenchef: Gastón Acurio

Der Pate der peruanischen Lebensmittelrevolution. Sein Flaggschiff befindet sich in der restaurierten Casa Moreyra (1.700 m²).

Erlebnis: Die
„Travesía“-Verkostung (14 Gänge, 180 USD) reist durch die kulinarische Geschichte Perus – von präkolumbianischen Techniken bis hin zu zeitgenössischen Fusionen. Die Konsistenz ist seit 25+ Jahren einwandfrei.

Raum:
Allein das Herrenhaus ist einen Besuch wert: koloniale Innenhöfe, Gärten, offene Küche und mehrere Räume (formeller Salon, Terrasse, Chef’s Table).

Praktischen:

• Wo: San Isidro
• Preis: $180 Verkostung
• Buchung: 2–3 Wochen
• Ideal für: Ein erstes Fine-Dining-Erlebnis in Lima; besondere Anlässe

Mayta – Die junge Waffe

Küchenchef: Jaime Pesaque

Limas berühmtester „jüngerer“ Koch. Mayta verbindet zeitgenössische peruanische mit mediterranen Einflüssen – weniger „konzeptuell“ als Central, zugänglicher als Maido, aber dennoch sehr technisch.

Verkostung: 10 Gänge, 120 $ – außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis.

Praktischen:

• Wo: Miraflores
• Preis: $120 Verkostung
• Vibe: Modern, entspannt, weniger einschüchternd als die Top 3

La Mar – Der Ceviche-König

Küchenchef: Gastón Acurio

Für Limas bestes Ceviche ohne Fine-Dining-Formalität oder Preise  ist La Mar genau das Richtige: eine gehobene Cebichería – lässiges Ambiente, elitäres Produkt, perfekte Ausführung.

Bestellen Sie dies:

• Klassisches Ceviche: Corvina, rote Zwiebel, Ají, Choclo, Süßkartoffel, Leche de Tigre
• Nikkei tiradito
• Anticuchos de corazón
• Arroz con mariscos
• Gebratene Calamari

Praktischen:

• Wo: Miraflores (direkt am Meer)
• Preis: $40–$60 p.P.
• Keine Reservierungen (Warteschlangen nach 13 Uhr)
• Öffnungszeiten: Nur Mittagessen (bis ~17 Uhr)
• Vibe: Lässig-elegant, lebhaft
  Tipp: Kommen Sie vor 12:30 Uhr oder nach 14:30 Uhr  , um dem Trubel zu entgehen. Kombinieren Sie das Ceviche des Tages mit einem Tiradito und einem Pisco Sour – perfekt.

Luxuriöses Essen in Cusco

Mil Centro – Essen auf 11.800 Fuß

Küchenchef: Virgilio Martínez

Inmitten von Bergen und Lagunen, 45 Minuten von Cusco entfernt (in der Nähe von Moray) auf ~3.600 m,  konzentriert sich Mil ausschließlich auf  die Ökosysteme der Hochanden – alles wächst über 3.500 m.

Erfahrung:
8-Gänge-Mittagessen (~$85) im Rampenlicht:

•  Urknollen in unzähligen Formen
• Dreifarbige Quinoas (rot, schwarz, weiß)
• Chuño (2.000 Jahre alte, gefriergetrocknete Kartoffel)
• Hochland-Alpaka
• Bergkräuter & Blumen

Präsentiert auf lokaler Keramik mit Panoramablick auf die Berge.

Praktischen:

• Wo: Moray, Heiliges Tal (≈45 Minuten von Cusco entfernt)
• Preis: ~$85 (nur Mittagessen)
• Beinhaltet: Shuttle von Cusco + Führung durch das  Forschungszentrum Mater
• Buchung: 2–3 Wochen
• Zeit: Einzelsitzplatz zum Mittagessen (~13:00 Uhr)
  Tipp: Kombinieren Sie die Salzpfannen Mil + Moray + Maras für einen perfekten ganzen Tag.

Cicciolina – Tapas in Cusco

Cuscos beständigstes Restaurant seit 15+ Jahren – mediterran-andine Tapas in einem Kolonialhaus.

Stil:
Spektakuläres Essen in einer warmen, entspannten Umgebung: zwei Ebenen, eklektisches Dekor, Kamin und eine Bar mit mazerierten Piscos.

Bestellung:

• Antipasto-Tafel zum Teilen
• Alpaka in Rotwein mit einheimischen Kartoffeln
• Quinoa-Risotto mit Andenpilzen
• Gegrillter Oktopus
• Desserts des Hauses (verpassen Sie nicht den Lúcuma-Brownie-Eisbecher)

Praktischen:

• Wo: Centro (Calle Triunfo)
• Preis: $35–$50 p.P.
• Buchung: Empfohlen (≈1 Woche)
• Atmosphäre: Gemütlich, einladend, entspannt

MAP Café – Museum trifft Restaurant

  Der verglaste Innenhof im Inneren des Museums für präkolumbianische Kunst ist einer der schönsten Speisesäle von Cusco.

Menü:
Peruanisch-international mit andinen Zutaten. Eine 5-Gänge-Verkostung (~ 65 $) bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Praktischen:

• Wo: Plaza Nazarenas, Zentrum von Cusco
• Preis: $50–$70 p.P.
• Beste Zeit: Abendessen mit beleuchtetem Innenhof

Limousine – Balkon über der Plaza de Armas

Die beste Aussicht in Cusco: Balkon im zweiten Stock direkt über der Plaza de Armas. Die Kathedrale bei Nacht ist atemberaubend.

Stil:
Nikkei (Peru-Japan) mit Cusco-Produkten. Fisch fliegt  täglich frisch aus Lima ein  .

Bestellung:

• Anden-inspirierte Makis
• Tiraditos
• Ceviches
• Pisco schmeckt mit Blick auf die Plaza

Praktischen:

• Preis: $40–$60 p.P.
• Buchung: Balkontisch vorab anfragen 
• Ideal für: Ein malerisches Abendessen

Uchu Peruanisches Steakhaus – Fleisch aus der Höhe

Küchenchef: Coque Ossio

Cuscos luxuriöses Steakhouse – und eine Hommage an Andenfleisch und peruanische Grilltechniken. „Uchu“ bedeutet ají (Chili) auf Quechua; Erwarten Sie Marinaden und Saucen, die in peruanischem Pfeffer verwurzelt sind.

Das Hotel befindet sich in einem Haus im Kolonialstil mit modernem Dekor und offenem Grill.

Das Besondere daran:

• Peruanisches Premium-Fleisch: Alpaka, in Peru gezüchtetes Wagyu, patagonisches Lammfleisch
• Peruanische Marinaden: Ají Panca, Amarillo, Limo; Kräuter aus den Anden
• Lokale Beilagen: einheimische Kartoffeln, Choclo, Andengemüse
• Seriöse Weinkarte – eine der besten in Cusco

Standouts:

• Anticuchos de corazón – Gourmet-Interpretation des Straßenklassikers
• Wagyu bife de chorizo mit Huacatay Chimichurri
• Gegrilltes Alpaka mit Ají-Panca-Sauce
• Lammkoteletts glasiert mit Ají Amarillo und Honig
• Gemischter Grill zum Teilen

Erfahrung:
Seriöses Steakhouse, null Anmaßung. Elegant und doch entspannt – perfekt für eine Verabredung oder ein Festmahl mit Freunden. Professioneller Service: Sie zerlegen Schnitte, Ají-Profile und Paarungen ohne Steifigkeit.

Praktischen:

• Wo: Calle Palacio 135 (zwei Blocks von der Plaza entfernt)
• Preis: 50 bis 80 $ pro Person (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert; keine Getränke)
• Buchung: Empfohlen (insbesondere Abendessen; ~1 Woche)
• Öffnungszeiten: Mittag- und Abendessen
• Kleid: Smart casual
• Atmosphäre: Anspruchsvoll und doch einladend; weniger touristisch als viele zentrale Orte
  Profi-Tipp: Wenn Sie nicht viel rotes Fleisch essen,  ist Alpaka ideal – mager wie Wild. Vegetarier werden hier immer noch sehr gut gegessen  – gegrilltes Gemüse mit Andenkäse ist ausgezeichnet.
  Meine Wahl: Beginnen Sie mit der Anticucho-Verkostung (~35 US-Dollar) zum Teilen (Herz, Oktopus und Gemüse) mit drei Saucen – es ist der perfekte Auftakt zu Ihrem Hauptgericht.

Einzigartige Luxus-Food-Erlebnisse

Private Kochkurse mit Spitzenköchen

In Lima:
Ausgewählte Top-Restaurants bieten Privatgerichte an, am exklusivsten ist das mit dem Central/Kjolle Team. Verbringen Sie für 500 bis 800 US-Dollar pro Person einen halben Tag in  der Forschungsküche von Mater, lernen Sie die Zutaten der Vorfahren kennen und kochen Sie mit dem Team.

In Cusco/Heiliges Tal:
 Luxushotels wie Río Sagrado und Sol y Luna bieten Kurse an (80 bis 120 $ pro Person). Lernen Sie zu machen:

• Ceviche von Grund auf neu
• Lomo saltado
• Causa limeña
• Perfekter Pisco Sour
• Anticuchos

Favorit: Cusco Kulinarisches (Boutique-Schule): Shoppen  Sie mit dem Küchenchef auf dem San Pedro Market und kochen Sie dann ein 4-Gänge-Menü. 150 $ p.P., max. 6 Gäste. Wirklich zum Anfassen.

Kulinarische Touren auf dem Privatmarkt

Lima:
Lima Food Tours bietet die umfassendste private Tour an: 5 Stunden über  den Surquillo-Markt, eine lokale Cevichería, eine traditionelle Anticuchería und eine Pisco-Bar. 180 $ pro Person, max. 4.

Zu den Verkostungen gehören:

• Exotische Früchte  auf dem Markt
• Frisches Ceviche
• Anticuchos vom Straßengrill
• Picarones (peruanische Donuts)
• Pisco-Flug (5+ Sorten)

Cusco:
 San Pedro Markt mit privatem Guide: 80–100 $ p.P., 3 Stunden. Probieren Sie andinen Käse, traditionelles Brot, Chicha de Jora und Dschungelfrüchte und beenden Sie den Tag mit einem Mittagessen in einer Picantería.

Private Abendessen an einzigartigen Orten

Mit den richtigen Hotels/Agenturen können Sie nach Feierabend an außergewöhnlichen Orten speisen:

• Sacsayhuamán (Inka-Ruinen über Cusco): 400–600 US-Dollar pro Paar
• Privates Mittagessen im Maras (neben den Salinen ): 250 bis 400 US-Dollar pro Paar
• Gourmet-Picknick in Moray: 200 bis 300 US-Dollar pro Paar

Beinhaltet einen privaten Koch, ein mehrgängiges Menü, Weine, eine vollständige Einrichtung und Sondergenehmigungen.

Peruanischer Pisco & Weinverkostungen

Perus Weinszene (vor allem Ica) ist auf dem Vormarsch – und Pisco ist die nationale Spirituose.

In Lima:
Das Museo del Pisco (Barranco) veranstaltet eine 1-stündige Verkostung (40 $): fünf Piscos + Geschichte und Technik. Für etwas Exklusiveres  veranstaltet das Barra 55 private Verkostungen mit einem Pisco-Sommelier (120 $ pro Person, mindestens 2): seltene Mazerationen und gereifte Piscos.

In Ica (Pisco-Tal):
Private Besuche historischer Bodegas wie Tacama (Südamerikas älteste) oder Viña Queirolo: Destillerie-Tour, geführte Verkostung, Mittagessen im Weingut. 150 bis 200 $ pro Person  als Ganztagestour ab Lima (mit privatem Transport).

Themenabende in Luxushotels

Tambo del Inka (Heiliges Tal):
Wöchentliches Pachamanca-Erlebnis – uraltes Festmahl im Erdofen mit privatem Koch, Open-Air-Ambiente, Live-Musik. 180 $ pro Person.

Explora Sacred Valley:
Sternenbeobachtungs-Dinner in Moray – Essen im Freien unter den Sternen mit einem lokalen Astronomen, der Andenkonstellationen lehrt. Für Gäste inbegriffen; 250 $ pro Person für Externe.

Belmond Andean Explorer (Luxuszug):
Speisewagenmenüs von einem Chefkoch – echte feine Küche für unterwegs mit regionalen Produkten. In den Zugfahrpreisen enthalten (500 bis 3.000 US-Dollar je nach Strecke).

Peruanische Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren müssen

Ceviche – Das Nationalgericht

Was: Roher Fisch in Limettensaft gepökelt mit roten Zwiebeln, Ají, Koriander; serviert mit Choclo, Süßkartoffel und Cancha.
Wo:

• La Mar (Lima): Der Maßstab
• Pescados Capitales (Lima): Moderner Twist
• Chez Wong (Lima): Kultige Legende mit 12 Plätzen (60 $, Wochen im Voraus buchen)
  Variationen: klassisch (Corvina/Seezunge), Mixto (Fisch + Meeresfrüchte), Amazonas (Flussfisch + Dschungelfrüchte)
  Profi-Tipp: Peruaner essen Ceviche zum Mittagessen – zur Hauptsendezeit von 12:30 bis 14:00 Uhr, wenn es am frischesten ist.

Anticuchos – Street Food, gehoben

Was: Spieße mit Rinderherz mariniert in Ají Panca, Essig, Kreuzkümmel, gegrillt und mit Kartoffeln und Ají-Sauce serviert.
Wo:

• Panchita (Lima): Gastóns luxuriöse Straßenversion (~20 $)
• Doña Pochita (Lima): Authentischer Straßenstand mit Holzkohle (~$5)
• MAP Café (Cusco): Gourmet-Version
• Uchu (Cusco): Zur Kunst erhoben

Lomo Saltado – Der nationale Favorit

Was: Im Wok gebratenes Rindfleisch mit Tomaten, Zwiebeln, Ají Amarillo, Soja – serviert mit Pommes und Reis. Perus beliebter  Chifa-Klassiker (chinesisch-peruanisch); luxuriöse Versionen verwenden Wagyu oder oberes Filet.
Wo:

• Rafael (Lima): Wagyu lomo saltado
• El Mercado (Lima): Rafaels lässiger Außenposten
• Chicha (Cusco): Gastóns Cusco-Spot

Causa Limeña

Was: Gekühlte Terrine aus gelben Kartoffeln, gewürzt mit Ají Amarillo und Limette; geschichtet mit Hühnchen/Thunfisch/Meeresfrüchten, Avocado, Mayo.
Wo: Überall—Central baut es sogar  mit einheimischen Kartoffeln aus mehreren Höhenlagen ab.

Ají de Gallina

Was: Zerkleinertes Hühnchen in einer cremigen Ají-Amarillo-Sauce (Brot, Milch, Käse, Nüsse); serviert auf Kartoffeln mit Reis. Reine peruanische Hausmannskost.
Wo:

• Tanta (Lima): Gastóns gehobene Freizeitkette
• Traditionelle  Criollo-Restaurants

Rocoto Relleno – der Stolz von Arequipa

Was: Würziger  Rocoto-Pfeffer gefüllt mit Rindfleisch, Rosinen, Oliven, überbackenem Käse.
Wo:

• Chicha (Cusco)
• Gute Restaurants im Arequipa-Stil

Pachamanca – Kochen unter Tage

Was: Uraltes Festmahl aus dem Erdofen: Fleisch (Alpaka, Lamm, Schwein, Huhn) und Knollen, die 2-3 Stunden lang unter erhitzten Steinen gebacken werden.
Dabei (erfahrungsbasiert):

• Tambo del Inka private Setups
• Besuche der Gemeinschaft im Heiligen Tal

Limas beste Bars und Cocktailprogramme

Karneval – Cocktail-Wissenschaft

Ein Stammgast in den 50 besten Bars der Welt. Nicht Ihre traditionelle Pisco-Bar – dies ist kulinarische Cocktail-Forschung und -Entwicklung mit Labortechniken. Der Chef-Barkeeper hat einen Stammbaum von Noma und elBulli.
Preis: $18–$25 pro Cocktail
Wo: Barranco
Buchung: Empfohlen für Tische

Mayta Bar – nur peruanische Spirituosen

Vom Team von Küchenchef Jaime Pesaque – Cocktails im Wert von 15 bis 20 US-Dollar, die  zu 100 % aus peruanischen Spirituosen und Zutaten bestehen.
Probieren Sie: Pisco mit  Kräutertees aus dem Amazonasgebiet, Chilicanos mit seltenen Fruchtdestillaten, Mazerationen von Coca, Muña, Zitronengras.
Wo: Miraflores

Ayahuasca – Eine koloniale Herrenhaus-Bar

(Nein, sie dienen nicht der Pflanze.) Eine spektakulär restaurierte Barranco-Villa: drei Etagen, mehrere Themensalons, zentraler Innenhof, Dekor, das Kolonialität mit Psychedelik mischt.
Pisco Sours (~$12) sind groß und stark. Nach 22 Uhr brummt die Szene, ohne in den Club zu gehen.

Museo del Pisco – Traditionell & touristenfreundlich

Touristischer, aber unerlässlich , um Pisco zu verstehen. Über 100 Pisco-Etiketten und 50+ Cocktails (10 bis 15 US-Dollar), mit Mitarbeitern, die Sie beim Schlürfen unterrichten.
Wo: Cusco (und auch ein Standort in Lima)

Übersichtstabelle: Die besten Restaurants nach Reiseziel

LIMA

Restaurant	Art der Küche	Preislage	Spezialität	Reservierung erforderlich
Zentral	Novoandina / Gehobene Küche	240 bis 360 $ pro Person	Degustationsmenü für das Ökosystem nach Höhenlagen	2–3 Monate
Maido	Nikkei / Gehobene Küche	195 bis 260 $ pro Person	Perfekte peruanisch-japanische Fusion	1–2 Monate
Kjolle	Novoandina / Gehobene Küche	~$180 p.P.	Emotionsgeladene Küche mit Artenvielfalt	~1 Monat
Rafael	Zeitgenössische peruanische Küche	60 bis 100 $ pro Person	À la carte; berühmter Oktopus mit Olivensauce	1–2 Wochen
Astrid y Gastón	Hohe peruanische Küche	~$180 p.P.	Verkostung der kulinarischen Geschichte Perus	2–3 Wochen
Mayta	Zeitgenössisch	~120 $ pro Person	Degustationsmenü zu erschwinglichen Preisen	~2 Wochen
La Mar	Cevichería der gehobenen Klasse	40–60 $ pro Person	Limas Benchmark-Ceviche	Nicht erforderlich

AREQUIPA

Restaurant	Art der Küche	Preislage	Spezialität	Reservierung erforderlich
Chicha von Gastón Acurio	Arequipeña	30–50 $ pro Person	Rocoto relleno, adobo arequipeño	Empfohlen
Zick-Zack	Zeitgenössisch / Grill	35 bis 55 $ pro Person	Gegrilltes Fleisch aus Lavastein	Empfohlen
Sol de Mayo	Traditionelle Arequipeña	25 bis 40 $ pro Person	Authentische Picantería-Gerichte	Nicht erforderlich
La Trattoria del Monasterio	Italienisch / Peruanisch	30–50 $ pro Person	Kloster-Setting, hausgemachte Pasta	Empfohlen
Hatunpa	Nowoandina	28–45 $ pro Person	Zutaten aus den Anden, moderne Technik	Empfohlen
Crepísimo	Französisch / Fusionsküche	25 bis 40 $ pro Person	Gourmet-Crêpes mit peruanischem Touch	Nicht erforderlich
Chelawasi Öffentliches Haus	Gastropub	25 bis 38 $ pro Person	Craft-Bier, gehobenes Pub-Essen	Nicht erforderlich

 

PUNO

Restaurant	Art der Küche	Preislage	Spezialität	Reservierung erforderlich
Mojsa Restaurant	Nowoandina	30 bis 48 $ pro Person	Blick auf den Titicacasee, lokale Produkte	Empfohlen
La Casona Restaurant	Zeitgenössische peruanische Küche	25 bis 40 $ pro Person	Seeforelle, Quinoa	Empfohlen
Balcones de Puno	Traditionelles Puneña	22 bis 35 $ pro Person	Altiplano-Klassiker	Nicht erforderlich
Inti’mar	Fusion der Anden	20 bis 32 $ pro Person	Produkte aus Titicaka	Nicht erforderlich
Tulipan’s Restaurant	International / Peruanisch	18 bis 30 $ pro Person	Umfangreiche Speisekarte, gute Forelle	Nicht erforderlich
Ukukus	Verschmelzung	20 bis 35 $ pro Person	Gemütliche Atmosphäre, handwerklich hergestellte Pizzen	Nicht erforderlich
Farben Restaurant	Zeitgenössisch	22 bis 38 $ pro Person	Panoramablick, einheimische Zutaten	Empfohlen

 

CUSCO

Restaurant	Art der Küche	Preislage	Spezialität	Reservierung erforderlich
Mil Centro	Novoandina / Gehobene Küche	~$85 p.P.	Höhenmenü auf 3.600 m	2–3 Wochen
Cicciolina	Mediterran-andine Tapas	35 bis 50 $ pro Person	Gemütliches Ambiente, Alpaka in Rotwein	~1 Woche
MAP Café	Zeitgenössische Fusion	50 bis 70 $ pro Person	Glasüberdachter Innenhof aus der Kolonialzeit, Museumskulisse	1–2 Wochen
Limo	Nikkei	40–60 $ pro Person	Plaza de Armas Balkon, Sushi	~1 Woche
Uchu Steakhaus	Grill / Fleisch	50–80 $ pro Person	Fleisch aus den Anden, Gourmet-Anticuchos	~1 Woche
Chicha von Gastón Acurio	Cusqueña	30–50 $ pro Person	Gehobene traditionelle Gerichte	Empfohlen
Morena Peruanische Küche	Zeitgenössische peruanische Küche	28–45 $ pro Person	Kreative Teller, lokale Beschaffung	Empfohlen

 

MACHU PICCHU (Aguas Calientes)

Restaurant	Art der Küche	Preislage	Spezialität	Reservierung erforderlich
Tinkuy (Sanctuary Lodge)	Hohe peruanische Küche	80 bis 120 $ pro Person	Einziges Restaurant neben der Zitadelle	Dringend empfohlen
Café Inkaterra	Zeitgenössische Andenmalerei	45 bis 70 $ pro Person	Bio-Produkte, elegantes Ambiente	Empfohlen
Baumhaus (Sumaq Hotel)	Nowoandina	50 bis 75 $ pro Person	Blick auf den Fluss, Degustationsmenü	Empfohlen
Chullpi Restaurant	Fusion der Anden	35 bis 55 $ pro Person	Gourmet-Buffet & à la carte	Empfohlen
El Mapi Restaurant	Zeitgenössisch Casual	30 bis 45 $ pro Person	Lässigeres Inkaterra; Starker Wert	Nicht erforderlich
Indio Feliz	Französisch / Peruanisch	28 bis 42 $ pro Person	Gemütliches Bistro, französische Besitzer	Empfohlen
Das Baumhaus-Restaurant	International / Peruanisch	32 bis 48 $ pro Person	Einzigartiges Ambiente, kreative Gerichte	Empfohlen

 

URUBAMBA (Heiliges Tal)

Restaurant	Art der Küche	Preislage	Spezialität	Reservierung erforderlich
El Huerto (Belmond Río Sagrado)	Nowoandina	60 bis 90 $ pro Person	Vom Bauernhof auf den Tisch aus dem hauseigenen Garten	Empfohlen
Hawa (Tambo del Inka)	Zeitgenössische peruanische Küche	55 bis 85 $ pro Person	Haute Cuisine in einem Luxusresort	Empfohlen
Wayra (Aranwa)	Peruanische Fusion	45 bis 70 $ pro Person	Koloniales Herrenhaus, abwechslungsreiche Speisekarte	Empfohlen
Tunupa Valle Sagrado	Luxus-Buffet	40–60 $ pro Person	Großes Buffet mit Tanzshow	Gruppen / Touren
Tres Keros	Zeitgenössische Andenmalerei	35 bis 55 $ pro Person	Regionale Produkte, gemütliche Atmosphäre	Empfohlen
Killa Wasi	Traditionell peruanisch	30 bis 48 $ pro Person	Holzofen; Pizzen & Andenplatten	Nicht erforderlich
Chuncho (Ollantaytambo)	Nowoandina	32 bis 50 $ pro Person	In lebendiger Inka-Stadt; moderne Andenküche	R

Luxuriöse Restaurants in Peru: FAQs

Muss ich in den Top-Restaurants weit im Voraus reservieren?
Ja:

• Central & Maido: 2–3 Monate (vor allem Wochenenden)
• Kjolle, Astrid y Gastón, Rafael: 3–4 Wochen
• Mil Centro: 2–3 Wochen (nur mittags; begrenzte Plätze)
• Restaurants in Cusco: 1–2 Wochen sind in der Regel in Ordnung

Reservierungen erfolgen online über jedes Restaurant. Für Central und Maido öffnen Reservierungen in der Regel genau 2 Monate im Voraus um 9:00 Uhr – die Leute warten buchstäblich auf der Seite.
Alternative: Luxusagenturen (z. B. Luxe Andes Peru) pflegen oft Beziehungen und können sich Tische sichern, die online als „voll“ angezeigt werden – die Concierge-Gebühr wert.

Berücksichtigen Fine-Dining-Restaurants diätetische Einschränkungen?
Absolut – professionell abgewickelt:

• Vegetarisch / Vegan
• Glutenfrei
• Allergien (Schalentiere, Nüsse, Milchprodukte usw.)
• Koscher / Halal (Voranmeldung erforderlich)

Wichtig: Geben Sie dies bei der Buchung an, nicht bei der Ankunft – Köche brauchen Zeit, um die Degustationsmenüs anzupassen. Central bietet eine vollständige vegane Verkostung an; Maido kann zu 100% glutenfrei laufen.

Wie viel sollte ich für Genussmittel einplanen? (pro Person)

• Gutes Essen + Pairing:
  • Oberste Stufe (Central, Maido): 300–400 $
  • Mittlere Stufe (Kjolle, Rafael): 200–280 $
  • Eintritt Luxus (Mayta, MAP Café): 120–180 $
• Luxus à la carte: 60 bis 100 $
• Gehobene Cevicherías: 40–60 $
• Besondere Erlebnisse:
  • Privater Kochkurs: 120–500 $
  • Kulinarische Tour: 150–250 $
  • Privates Ruinendinner: 200–300 $ p.P.

Planen Sie für eine 7-tägige Reise mit Schwerpunkt auf Essen 150–250 USD/Tag und Person für Mahlzeiten ein (ohne Flüge, Hotels, Touren).

Wie scharf ist das peruanische Essen?
In der Regel mild bis mittel – Ají verleiht mehr Geschmack als Schärfe. In Luxusrestaurants kann man „ohne Gewürze“ oder Soße als Beilage bestellen.

Ist Ceviche sicher?
In renommierten Restaurants und bekannten Cevicherías, ja: morgenfrischer Fisch, strenge Kühlkette, hohe Hygiene. Vermeiden Sie Straßenstände ohne Kühlung und Ceviche in der Nacht (es ist ein Mittagsgericht).

Leitungswasser?
Trinken Sie nicht aus dem Wasserhahn. Luxuriöse Lokale servieren gefiltertes/gereinigtes Wasser und sicheres Eis. An anderer Stelle können Sie sich für versiegeltes Wasser in Flaschen entscheiden  .

Was ist das „Menú del día“?
Ein Mittagessen zum Festpreis (in der Regel 3–8 USD) mit Vorspeise, Hauptgericht, Getränk (manchmal Dessert). Toller lokaler Wert, einfaches Essen, Qualität variiert. Die meisten Luxusreisenden halten sich an die oben genannte kuratierte Liste.

Welchen Pisco soll ich probieren?

• Quebranta: Klassiker für Pisco Sour (robust)
• Acholado: Blended; vielseitig einsetzbar
• Italia / Torontel: Hocharomatisch (gut pur)Premium-Labels, nach denen Sie suchen sollten: BarSol, Pisco Portón, BarSol Primero Quebranta, Don César.

Perfekter Pisco Sour (klassische Spezifikation):
3 oz Pisco (Quebranta) • 1 oz frische Limette • 3/4 oz einfacher Sirup • 1 Eiweiß • Eis • 3 Spritzer Angostura. Trocken schütteln, dann mit Eis schütteln; in ein gekühltes Glas abseihen; Mit Bitter abschließen.

Was sind „ökologische Böden“ (pisos ecológicos)?
Perus radikale Höhengradienten – vom Meeresspiegel bis zu 6.000 m in ~200 km – schaffen eigenständige Höhenökosysteme (Küste, Yunga, Quechua, Suni, Puna, Janca). Central ordnet jeden Kurs einer dieser Etagen zu und bezieht nur Quellen  aus dieser Höhe.

Was ist die „Novoandina“-Küche?
Zeitgenössische peruanische Küche, die überlieferte Zutaten/Techniken (Quinoa, Kiwicha, Koka, einheimische Knollen; Pachamanca, Chuño) rettet und moderne Methoden (Sous-Vide, Schäume, Dekonstruktionen) mit künstlerischer Beschichtung anwendet.

Lohnt sich die Kombination aus Wein und alkoholfreiem Alkohol?
Es lohnt sich, wenn Sie gerne auf Entdeckungstour gehen (und Perus aufstrebende Weine) oder wenn die Veranstaltungsorte innovative NA-Kombinationen anbieten  (das Central ist hervorragend). Wenn das Budget oder die Vorlieben nein sagen, fragen Sie den Sommelier nach einer einzigen vielseitigen Flasche.

Last-Minute-Tische – gibt es eine Chance?
Im Central/Maido selten. Versuchen:

• Rufen Sie direkt an, um Stornierungen am Tag der Stornierung zu erhalten
• Setz dich an die Bar (sofern verfügbar)
• Mittagessen an Wochentagen , Fr/Sa, Abendessen
• Nutzen Sie einen Luxus-Concierge/eine Agentur

Kinder willkommen?
Ja, aber: lange Degustationsmenüs (Central, Maido, Kjolle) sind nicht ideal für kleine Kinder. La Mar, Panchita, Tanta und die meisten À-la-carte-Lokale sind familienfreundlich.

Kippend?
Nicht obligatorisch; 10 % sind Standard in luxuriösen Lokalen. Einige Rechnungen beinhalten einen Service von 10 % – prüfen Sie, bevor Sie weitere hinzufügen. Außergewöhnlicher Service: 15 %. Für Privatköche/Führungen: 10–15%. Riegel: 1–2 $ pro Getränk oder ~10%. Bargeld-Trinkgelder stellen sicher, dass die Mitarbeiter sie erhalten.

Für private Erlebnisse (privater Koch, Gourmet-Touren):• 10-15% der Gesamtkosten sind für Ihren Reiseleiter oder Koch üblich.

Für Bars:
• 1–2 USD pro Getränk oder ca. 10 % der Gesamtrechnung.

Trinkgelder lassen Sie am besten in bar, auch wenn Sie mit Karte bezahlen, um sicherzustellen, dass sie direkt beim Personal ankommen.

Peru: Das ultimative kulinarische Reiseziel der Welt

Peru ist nicht nur ein Land mit gutem Essen – es ist  das  globale kulinarische Reiseziel, in dem die Küche zu einer Kunstform geworden ist, in der jedes Gericht die Geschichte der außergewöhnlichen Artenvielfalt des Landes erzählt, in dem Köche wie kulturelle Ikonen gefeiert werden und in dem man spektakulär gut  zwischen 10 und 400 US-Dollar pro Person speisen kann.

Es ist ein Land, in dem alte Techniken auf Weltklasse-Innovationen treffen, in dem Farm-to-Table kein Trend, sondern eine Lebensweise ist und in dem jede Region – von der Pazifikküste über die hohen Anden bis hin zum Amazonas-Regenwald – Aromen bietet, die nirgendwo sonst auf der Welt zu finden sind.

Ob es sich um ein 14-Gänge-Degustationsmenü handelt  , das die Ökosysteme Perus kartiert, einen privaten Ceviche-Workshop mit einem Meisterkoch oder ein Abendessen unter dem Sternenhimmel inmitten von Inka-Ruinen, jeder Moment ist so gestaltet, dass er alle Sinne anspricht.

Bereit für die kulinarische Reise Ihres Lebens?

Im Luxe Andes Peru kuratieren wir maßgeschneiderte gastronomische Erlebnisse, die über einfaches Essen hinausgehen. Unsere kulinarischen Reisen beinhalten:

• Garantierte Reservierungen in Restaurants, die fast unmöglich online zu buchen sind• Private Touren , die von preisgekrönten peruanischen Köchen geleitet werden• Praktische Kochkurse mit alten Zutaten aus den Anden• Exklusive Verkostungen von Speisen und Weinen in atemberaubender natürlicher oder historischer Umgebung

Von den pulsierenden Märkten Limas über die Weinberge von Ica bis hin zu Cuscos Hochgebirgsküchen und den versteckten Restaurants des Heiligen Tals sind unsere Erlebnisse für Reisende konzipiert, die glauben, dass der beste Weg, eine Kultur zu verstehen, ihre Aromen sind.

Schmecken Sie die Seele Perus – mit der Eleganz, dem Know-how und dem Insider-Zugang, den nur Luxe Andes Peru bieten kann.